全ヒャンミさん　珠玉の韓国家庭料理～秋の食卓～

神楽坂に店を構え、『ミシュラン』も認めた伝統的な韓国宮廷料理店「松の実」。そこで長きにわたって料理を担当していた全ヒャンミさんは、家庭料理から宮廷料理まで、季節感を大切にした美しい料理が話題を呼んでいます。今回は、深まる秋にぴったりのメニューを教えていただきます。

まずは韓国の食卓には欠かせないキムチ料理の中から、寒い時季に喜ばれること間違いなしのメニュー「シンギムチの豚肉煮込み」。シンギムチとは酸っぱいキムチのことを言い、この発酵したキムチが奥深いおいしさを生みだします。ヒャンミさん曰く、「一度食べたらやみつきの味」なのだそう。続いて教わるのは「なすのジョン」「せりのナムル」。季節のチヂミは秋なすを使って、小さなひと口サイズで。大きく焼くチヂミとはまた違う、焼き方のコツがあるので必見です。ほろ苦いせりを使って作るナムルは、チヂミのたれがベース。そのままでいただくのもよし、チヂミのたれとして味わってもよしの逸品です。もう一品は「秋野菜と牛肉の宮廷トッポギ炒め」。かぼちゃやきのこの秋野菜と赤身の牛肉、そして韓国の餅・トッポギを具に、見た目にも鮮やかな宮廷式に味つけます。

ヒャンミさんの韓国家庭料理はどの料理も繊細な味で奥深いおいしさ。その珠玉のレシピをぜひ、マスターいたしましょう！


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