食堂いちじく・尾崎史江さんの精進料理 「もどき料理」を極める！

「食堂いちじく」の名で活動し、精進メニューのおべんとうが人気の尾崎史江さん。今回は、肉や魚を植物性の材料で似せて作る、精進料理に欠かせない「もどき料理」をマスターします！
まるでかきフライのようおかずの正体は、なんと野菜のなす。一度焼いてから昆布だしに浸したものを、ころもをつけて揚げれば完成です。野菜だけとは思えないほどの食べごたえに驚いてしまうはず。ほかには、水きりした豆腐とやまといもがベースの生地で作る「うなぎもどき」、高野豆腐を利用した「そぼろもどき」で作るそぼろずしなど、どれも精進の知恵と工夫を感じられるラインナップです。 暑い時期にうれしい、新しょうがの甘酢漬けもご紹介します。