オザワエイコさんの発酵調味料レッスン「発酵中華だし麹＆豆板醤」を作ろう！

みそ作りで発酵の不思議とおいしさ、そして何よりも楽しさに出会ったという、手作り調味料研究家のオザワエイコさんと、大好評の発酵調味料レッスンを行います。 

この秋に教えていただくのは〈発酵中華だし麹〉。これは米麹を使った新しい調味料の提案で、市販の中華顆粒だしの代わりに使えて、さらにおいしさをプラスできるもの。麹パワーのおかげで、うまみや甘み、豊かな風味と奥深い味わいを引き出してくれます。
米麹に、にんにくやしょうが、ねぎなどの香味野菜と、うまみの素をプラスしたオリジナルのレシピは、一度使うとやみつき！　オザワさんといっしょに仕込み、まるごとお持ち帰りいただきます！　そして、万能中華だしと相性抜群の「手作り豆板醤」の作り方も合わせてご紹介します。こちらはデモで仕込んだものをお土産にお持ち帰りいただきますので、発酵する過程から楽しめます。 

紹介するメニューは、発酵中華だしを活用した「麻婆豆腐」や、奥深くジューシーに仕上がる「かんたん焼き豚」。さらに、この発酵中華だしの真骨頂はスープやあえもの使い。誰でも味がきまる「サーモンとアボガドのピリ辛ナムル」、「レタスと桜えびの中華風スープ」など、活用できるレシピの数々をお伝えします。
「発酵調味料を手作りすると、肉や魚、野菜など、どんな食材とも相性がよく、誰でも味が決まり、めちゃくちゃおいしいんです！」とオザワさん。素材のおいしさを引き出すばかりか、なんといっても体にいい！　魅力いっぱいの手作り発酵調味料をいっしょに楽しみましょう。